Ciabatta

Sep 27, 2024, 8:00 AM

Enamorate de esta ciabatta integral deliciosa.
Junto a @delicatooficialok te traemos esta tostada integral con ricotta e higos con miel.
El jamón elaborado como el “ill vero prosciutto cottura lenta”

Para 4 ciabattas
• ️ 500 g de harina integral fina
• ️ 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• ️ 1 cda de azúcar (10 g)
• ️ 350 ml de agua
• ️ 50 ml de aceite de oliva
• ️ 1 cdita de sal gruesa
• ️ 4 cdas de azúcar integral tipo mascabo

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y agregar la levadura, el azúcar y 1 taza de agua del total. Mezclar muy bien. Tapar y dejar 20 minutos.
Agregar el aceite de oliva y mezclar. Añadir el resto del agua. Mezclar con una espátula y amasar solo 1 minuto en el bol. La masa es rústica. Tapar por 20 minutos. Con las manos aceitadas, plegar la masa 4 veces como muestro en el video; tapar y repetir los pliegues dos veces más, descansando 20 minutos entre cada pliegue.

Tapar y dejar que la masa duplique su volumen en un lugar cálido. También podés dejarla en la heladera por 24 horas. Precalentar el horno a 200 °C. En una mesada enharinada, colocar la masa y cerrar la miga como muestro en el video. Con un cuchillo afilado, cortar las ciabattas. Colocar en placas enharinadas o sobre un silpat espolvoreado de harina. Hornear por 20 minutos hasta que estén bien doradas.

Para armar 4 tostadas:
En una sartén, dorar el pan con un poco de aceite de oliva. Mezclar 200 g de ricotta con 1 diente de ajo, 1 cda de aceite de oliva, 2 cdas de queso tipo reggiano, sal y pimienta. Colocar encima jamón @delicatooficialok, los higos en almíbar, espolvorear con semillas de chía y bañar con miel.