Pasta

Apr 14, 2024, 10:52 AM

Pasta casera
Quién amaba amasar las pastas en familia? Contarnos cómo era

Receta para 4 personas
• ️500 g de harina 000
• ️270 g de huevo entero a temp ambiente (5 huevos aprox) pero conviene pesarlos)
• ️1 cucharadita de sal
• ️1 cda de aceite de oliva
• ️semolin, sémola finita para estirar y cortar la masa

En una mesada o bol grande hacer una corona con la harina, salar, agregar los huevos, el aceite y mezclar con un tenedor
Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo,: la masa tiene que volver. Eso quiere decir que se activo el gluten. que está elástica. si esto sucede la masa estará lista para descansar.
Si no esta lista, la masa queda marcada y a seguir amasando, para activar ese gluten bien, eso hará que las pasta sea maravillosa.
Una vez lista, espolvorear de semolin, no uses harina ya que se absorbe y queremos evitarlo para que no salga dura la pasta.
Tapar y dejar reposar a temp ambiente por lo menos 20 minutos, ésto hará que se relaje el.gluten y sea mas fácil el estirado
Estirar la masa. No la amases en este paso.
Espolvorear y estirar la mesada con semolin, de a poco con palote hasta obtener un espesor de dos a tres milímetros.
Espolvorear bastante semolin, sémola finita ( así no se pegan) arrollar y cortar con cuchillo bien afilado. Colgar en un palo o hacer nosotros con mucho semolin y listo. Podes cocinarlos inmediatamente.

Tips:
• ️ cocinarlos 6 a 7 min en agua hirviendo con sal
• ️ Se calculan entre 100 y 120 g de pasta cruda por persona.

Salsa:
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